押大小单双平台湖南省著名的特质传统豆成品-押大小单双平台-登录入口

豆干，乃豆成品之翹楚。昔在秦漢，豆類已為農(nóng)耕民族所贊嘆，磨漿煮凝之術(shù)，已初具雛形。

《史記》雖未臚陳豆干之出身，然彼時(shí)豆類加工本事之精進(jìn)，已為豆干之問世奠定基石。

及至東漢，蔡倫造紙之術(shù)，啟發(fā)眾東談主以豆汁制膜，此膜或可視為豆干之先聲。

后來(lái)，歷經(jīng)魏晉南北朝之演變，豆類成品日臻豐富，豆干之格式與風(fēng)采，漸趨完善。

至唐代，豆干之名，已光顯見于文籍，成為庶民泛泛所嗜之好菜。

唐宋以降，豆干之制作本事，更趨深湛。

文東談主騷人，亦不乏以豆干入詩(shī)者，如白居易《問劉十九》中雖未班師詠及豆干，但詩(shī)中“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”之溫馨場(chǎng)景，豆干四肢佐酒小菜，念念必亦在其中。

宋代，跟著飲食文化的犀利，豆干之品類與風(fēng)采，更是豐富多采，各具特質(zhì)。

南甜北咸，東酸西辣，豆干之味，已深深融入中原兒女的味蕾悲傷之中。

明清時(shí)代，豆干之制作本事，達(dá)到煥發(fā)。

各地依風(fēng)土情面，革命豆干之制作步調(diào)與風(fēng)采，如江南水鄉(xiāng)之細(xì)膩豆干，塞北高原之堅(jiān)忍豆干，皆為一時(shí)之選。

更有良工巧匠，將豆干雕鏤成花，畫圖圖案，使之成為席上之珍饈，令東談主嘆為不雅止。

此時(shí)代，豆干不僅四肢泛泛飲食之需，更成為文東談主雅會(huì)、官員宴請(qǐng)之必備好菜，其文化地位，可見一斑。

至至本日，豆干之制作本事，已交融當(dāng)代科技，養(yǎng)分與健康并重，成為當(dāng)代東談主餐桌上不行或缺的好意思食。

大街胡衕，豆干小攤林立，香氣撲鼻，引東談主安身；高級(jí)宴席，豆干亦能四肢細(xì)致冷盤，彰顯主東談主之品味。

豆干之味，穿越時(shí)空，經(jīng)久彌新，成為貫穿古今、一樣中外的一張好意思食柬帖。

時(shí)至本日，您知談寰宇哪的“豆干”最佳吃？經(jīng)過(guò)評(píng)比，這10個(gè)處所上榜，有你家鄉(xiāng)嗎？

1：攸縣香干。湖南省著名的特質(zhì)傳統(tǒng)豆成品，發(fā)祥于湖南省攸縣境內(nèi)。

其原材料包括大豆和泉水，大豆選擇的是當(dāng)?shù)氐?ldquo;八月黃”黃豆，這種黃豆顆粒動(dòng)聽寬裕、豆香濃郁，且含有豐富的植物卵白；

泉水則是攸縣境內(nèi)的山泉或井水，富含礦物資和微量元素，清冽甘甜。

攸縣香干于2000年后被引入湘菜菜譜，并飛速發(fā)展，現(xiàn)已隨湘菜著名寰宇。

攸縣香干的制作過(guò)程特地崇拜，傳統(tǒng)制作工藝主要分為浸泡黃豆、磨豆濾漿、鐵鍋煮漿、石膏點(diǎn)漿、包扎豆花、疊壓去水、二次壓制、高溫浸泡、鹽水浸泡、焦糖浸泡等10多個(gè)軌范。

在制作過(guò)程中，技術(shù)東談主需要嚴(yán)格適度每個(gè)設(shè)施的時(shí)刻和火候，以確保香干的口感和質(zhì)料。

正統(tǒng)的攸縣香干正方體長(zhǎng)寬高約為5×5×1厘米，色澤金黃帶點(diǎn)褐，無(wú)雜色黑點(diǎn)，聞著有股濃郁的柴暖鍋香味，很容易入味，吃完后有回味。

攸縣香干可用來(lái)制作多種菜肴，如香干炒韭心、韭菜炒香干、涼拌香干絲、香干回鍋肉等，不僅好吃可口，還承載著當(dāng)?shù)貣|談主的回憶。

2：六安臭干子。安徽六安的傳統(tǒng)好意思食。據(jù)傳，其獨(dú)有的制作工藝源自民間忠良，歷經(jīng)數(shù)代東談主的傳承與革命，釀成了本日咱們所見的獨(dú)有風(fēng)采。

六安，這座歷史悠久的城市，滋長(zhǎng)了這談獨(dú)具風(fēng)采的臭干子。

其主要原料為豆腐干涉特制的“臭水”，這“臭水”并非尋常之物，而是由爛咸菜或莧菜在壇中永劫刻發(fā)酵而成，其滋味甘醇，獨(dú)具一格。

六安臭干子的制作過(guò)程頗為崇拜，需將豆腐干經(jīng)過(guò)清洗、曝曬后，再入臭水中浸泡，使其充分接納臭水的獨(dú)有風(fēng)采。

浸泡后的豆腐干，經(jīng)過(guò)油炸，外表金黃酥脆，內(nèi)里鮮活多汁，香氣撲鼻，令東談主野心勃勃。

其口感鮮好意思，咸鮮適中，既有豆腐的甘醇，又有臭水的獨(dú)有風(fēng)采，二者井水不犯河水，釀成了六安臭干子獨(dú)有的口感與風(fēng)采。

炸好的臭干子，外表酥脆，內(nèi)里鮮活，再搭配上特制的水大椒或蒜蓉醬，辣中帶香，香中帶鮮，令東談主回味無(wú)限。

3：不雅音豆干。別號(hào)“仁”字豆腐干，乃四川省達(dá)州市大竹縣不雅音鎮(zhèn)之瑰寶，其歷史可追思至公元1890年，距今已有百余年之悠久。

此豆干首先于不雅音鎮(zhèn)，由“不雅行”首創(chuàng)東談主賀瑞富之曾外祖父劉炳然匠心獨(dú)運(yùn)所創(chuàng)，后傳于男兒劉明菊與東床賀呈發(fā)，其制作本事深湛，代代相傳，被列入達(dá)州市非物資文化遺產(chǎn)名錄。

不雅音豆干，不雅之皮面光潔潤(rùn)滑，色澤金黃，猶如薄紙，熠熠生輝；聞之甘香味濃，茴香四溢，沁東談主心脾，引東談主食欲大增；

品之口感綿韌，香醇可口，甘甜回味，越嚼越香，令東談主難以忘懷。

其制作工藝繁復(fù)，需歷經(jīng)兩選、三磨、兩濾、兩烘等二十幾談工序，精選上等黃豆，輔以石膏、鹵水等自然調(diào)料，以一點(diǎn)不茍之傳統(tǒng)手工制作本事，保留豆成品之原有香味與養(yǎng)分，成品綿實(shí)度極佳，韌勁透頂，每張折成三折，竟可承受約25公斤之拉力，實(shí)為豆成品中之上品。

食用時(shí)，不管是四肢零嘴小吃，如故佐以好菜，皆令東談主回味無(wú)限，野心勃勃。

4：高莊豆腐干。江蘇張家港市鳳凰鎮(zhèn)南高莊村，乃清代咸樂歲間之珍饈，歷經(jīng)百余年滄桑，仍舊香飄四海，備受門客深愛。

此豆腐干之制作工藝，繁復(fù)精細(xì)，共需十二談工序，始得佳味。

先浸泡黃豆，磨漿濾渣，再煮漿點(diǎn)鹵，輕壓重榨，包裹蒸煮，晾干回鍋，終成色澤醬紅、質(zhì)地細(xì)實(shí)之上品。

尤為獨(dú)有者，其上色非用醬油，乃以黃糖燒煮之糖油，色澤愈加鮮亮，風(fēng)采愈發(fā)甘醇。

高莊豆腐干，素有“五香豆腐干”之好意思譽(yù)，質(zhì)地細(xì)實(shí)，色澤絳紅，五香佐料浸透入味，咸鮮適中，韌而不堅(jiān)，柔中有松，咬上一口，唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。

不管是閑吃小酌，如故烹調(diào)好菜，皆能彰顯其獨(dú)有魔力。

昔年，高莊豆腐干之傳奇典故，亦令東談主津津樂談。

相傳，有一謝姓農(nóng)戶，以磨制豆腐為生，其子小謝一日賣豆腐途中，偶遇賢人對(duì)弈，忘卻時(shí)光，待其醒來(lái)，豆腐已曬成干。

賢人見狀，賜以神方，使豆腐干重獲重生，且風(fēng)采更佳。自此，高莊豆腐干名高六合，成為江南好意思食之一絕。

5：壽陽(yáng)豆腐干。其淵源可追思至唐朝，盛行于明清時(shí)代，流傳至今，仍備受深愛。此好菜源自山西省壽陽(yáng)縣。

據(jù)傳，清朝康熙年間，壽陽(yáng)便已啟動(dòng)制作豆腐干，而對(duì)于其由來(lái)，更有一段流傳甚廣的民間傳聞，為這談好意思食增添了幾分私密與狂妄顏色。

壽陽(yáng)豆腐干塊形平整，外不雅褐紅，內(nèi)顯金黃，猶如琥珀般晶瑩徹亮，令東談主賞心面子。

其口感堅(jiān)實(shí)，組織細(xì)膩有韌勁，內(nèi)里嫩滑，咬上一口，甘香味濃，芳醇四溢，回味無(wú)限。

無(wú)豆腥味，鮮香味好意思，低糖微咸，既保留了豆香之地談，又融入了鹵制的甘醇。

其制作步調(diào)頗為崇拜，需經(jīng)選料、浸泡、磨漿分手、煮漿、點(diǎn)漿、裝榨、切塊、著色、涼制等工序盡心制作而成。

選料需優(yōu)質(zhì)大青豆，浸泡時(shí)長(zhǎng)隨季節(jié)而異，磨漿濃度、煮漿溫度均需嚴(yán)格適度。

點(diǎn)漿以低濃度鹵水，使卵白質(zhì)遲緩凝固，釀成細(xì)膩口感。著色則以白糖炒制焦糖色，防腐保濕，色澤誘東談主。

涼制后，豆腐干樣貌知曉，耐壓力與抗拉伸性良好，色香味俱佳，令東談主野心勃勃。

6：甘泉豆腐干。源于陜西省延安市甘泉縣之好菜，歷史可追思至隋朝，距今已有1400余年之久。

甘泉豆腐干，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與當(dāng)代本事銜接結(jié)盡心制作而成。相傳隋煬帝御臨甘泉，庶民進(jìn)水貢食，首獻(xiàn)好意思水豆腐與豆腐干，煬帝食之經(jīng)常贊揚(yáng)，自此甘泉豆腐干名高六合。

甘泉豆腐干，色澤青綠，碧如翡翠，塊形完好均勻，富饒彈性，質(zhì)地密實(shí)，香氣純正，咸淡適口，醇香耐嚼，被譽(yù)為“素火腿”。

其口感細(xì)膩香醇，富饒彈性，久煮不爛，不變形，不落沫。

其制作步調(diào)頗為崇拜，需歷經(jīng)泡豆、磨漿、燒漿、點(diǎn)鹵、壓榨等多談工序。

率先將豆子精選，簸撿去豆皮和灰塵，再浸泡至軟，磨成豆糊，經(jīng)過(guò)濾去渣，燒漿至熟，再點(diǎn)鹵使卵白質(zhì)凝固成豆腐腦，爾后壓榨成形。

切成一寸見方的小塊，配以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等調(diào)料入鍋煮制，終末在太陽(yáng)下曝曬脫水，再將一派片豆腐干用線串起來(lái)掛到屋檐下晾干，至此甘泉豆腐干才算制作完成。

7：南溪豆腐干。四川省宜賓市南溪區(qū)之瑰寶，中國(guó)國(guó)度地輿符號(hào)家具。

據(jù)傳，其首先可追思至三國(guó)時(shí)代，蜀漢智囊諸葛亮南征之際，路經(jīng)南溪縣，被陣陣奇香所誘騙，后發(fā)現(xiàn)這香氣源自村民好處的豆腐干。

因豆腐干外在金黃酥透，內(nèi)里白凈如玉，諸葛亮贊其為“金包玉”，并令士兵將其四肢干糧享用，自此南溪豆腐干名聲大噪。

南溪豆腐干，選材細(xì)致，工藝精細(xì)，配料根究，襲取南溪腹地優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、煮漿、篩漿、點(diǎn)漿、成型、壓榨、鹵制、烘烤等九談工藝進(jìn)程精制而成。

鹵制時(shí)，添加八角、山奈、胡椒、丁香、白寇等三十余種配料，使得豆腐干色澤光亮，質(zhì)地密實(shí)，富饒彈性，樣貌均勻，滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼。

其口感勁談Q彈，進(jìn)口醇香，回味悠長(zhǎng)，既有五香味之甘醇，又有麻辣味之強(qiáng)烈，更有泡椒味之簇新，風(fēng)采獨(dú)有，老小皆宜。

8：長(zhǎng)汀豆腐干。福建省龍巖市長(zhǎng)汀縣的傳統(tǒng)漢族名菜，位列“閩西八大干”之首，其歷史可追思至唐朝開元年間，距今已有一千二百余載。

長(zhǎng)汀豆腐干之是以名高六合，收獲于其獨(dú)有的制作步調(diào)與精細(xì)的配料。

精選優(yōu)質(zhì)黃豆，先經(jīng)石磨干磨去豆皮，再水浸、磨漿、沖漿、過(guò)濾、煮沸、點(diǎn)鹵，一系列繁復(fù)工序后，豆腐腦被舀入稀布?jí)|的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，方成白豆腐干。

后來(lái)，抹上五香粉和精鹽腌制，凈水洗凈，再以光滑嫩石磨至底面光滑，晾干后抹上梔子水染成黃色，終末置于特制烘笪上，微火烘焙，終成色澤金黃、質(zhì)地緊實(shí)、芳醇撲鼻之好菜。

其口感尤為獨(dú)有，質(zhì)地緊實(shí)而富饒彈性，咬下去不失嚼勁，既有大豆本人的豆香，又交融了鹵水的香料滋味，多種滋味交匯，令東談主回味無(wú)限。

長(zhǎng)汀豆腐干咸淡適中，芳醇撲鼻，質(zhì)地醇正，佐餐佐酒皆宜。

相傳，明朝朱元璋大將朱亮祖駐汀州時(shí)，試吃長(zhǎng)汀豆腐干后大加歌詠；

清末汀州左營(yíng)把總邱洪得調(diào)臺(tái)灣提高千總，亦留念家鄉(xiāng)風(fēng)采豆腐干，請(qǐng)親族赴臺(tái)專作念此干。

9：遂寧豆腐干。其歷史可追思至民國(guó)年間，歷經(jīng)數(shù)代匠東談主的盡心變嫌與革命，終成一絕。

市級(jí)非遺名堂“徐老三”豆腐干，更是遂寧豆腐干的凸起代表。

它以優(yōu)等黃豆為主要原料，輔以多種名貴植物香辛料，襲取傳統(tǒng)秘方與當(dāng)代科學(xué)工藝銜接結(jié)精制而成。

成品豆腐干，油亮后光，紋面細(xì)膩，松軟滑膩，柔綿有彈性，味香質(zhì)軟。

五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長(zhǎng)。

試吃之時(shí)，悠悠幽香、綿綿鮮好意思、麻麻辣辣、津津可口之感。

制作遂寧豆腐干，需經(jīng)過(guò)選豆、泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制、烘干等繁瑣工序。

每一都工序都需匠心獨(dú)運(yùn)，方能成立其獨(dú)有風(fēng)采。

選豆之時(shí)，需挑選寬裕、無(wú)病蟲害、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆；泡豆則需勤換水，以保握水質(zhì)清潔，幸免大豆發(fā)酵變質(zhì)。

磨漿與煮漿，則需適度水與豆的比例，以保證豆乳的濃度與質(zhì)料。

點(diǎn)鹵后，豆乳遲緩變得浩蕩，釀成豆腐花，再經(jīng)壓制與烘干，方得成品。

遂寧豆腐干，以其薄、嫩、香、鮮著稱，口感硬中帶韌，久放不壞，被譽(yù)為“素火腿”。

10：普寧豆干。其歷史可追思至明朝初期，迄今已有六百余年之載。

相傳，明朝初年，紅巾軍領(lǐng)袖陳友諒的智囊何野云，在兵敗流一火至普寧光南村時(shí)，為改善村民糊口，傳授了制作豆干的技術(shù)。

自此，光南村東談主便以大豆、薯粉、石膏、鹵水等原料，盡心研制出了獨(dú)具風(fēng)采的普寧豆干。

普寧豆干，產(chǎn)地以廣東省普寧市燎原鎮(zhèn)最為著名，其制作工藝深湛，崇拜原料的精選與工序的嚴(yán)謹(jǐn)。

制作時(shí)，需將黃豆浸泡、磨漿、除渣、煮漿，再配以適量的石膏粉、鹵水，經(jīng)過(guò)包塊、壓塊、煮熟等多談工序，方能成立其肉嫩滑、味香涌現(xiàn)口的獨(dú)有風(fēng)采。

其中，浸豆時(shí)刻需當(dāng)令，豆乳試粉、摻石膏溫度需精確，灑鹵水亦需當(dāng)令，而水質(zhì)更是決定豆干質(zhì)料的關(guān)節(jié)身分。

普寧豆干以其外酥里嫩、香而不膩的口感，獲得了浩大門客的深愛。

試吃普寧豆干，最為經(jīng)典確當(dāng)屬“炸豆干”。將豆干對(duì)角切開或整塊下鍋，油溫適度在五六成熱，待豆干自動(dòng)浮起且炸至金黃色，便可出鍋。

炸好的豆干，外表酥脆金黃，內(nèi)里白凈細(xì)膩，再蘸上由切碎的生蒜頭、生蔥頭、鹽水制成的鹵咸汁，或是蔥花鹽水、潮汕水辣椒醬、沙茶醬等種種蘸料，進(jìn)口一會(huì)兒，豆香四溢，酥脆與嫩滑交匯，令東談主回味無(wú)限。

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